Descrizione
La Crema di Cipolle della Famiglia Orro è prodotta con cipolle, olio extravergine d’oliva, pomodoro, sale e, al posto dell’aceto, come acidificante, vino ottenuto da uve vernaccia.
Quest’ultimo ingrediente è caratterizzato da una naturale e decisa acidità, di natura ben diversa da quella dell’aceto: se in questo prodotto, infatti, a farla da padrone è l’acido acetico, molto volatile e a pH alto, nel vino gli acidi presenti sono il tartarico, il malico e, in piccole percentuali, il citrico: acidi meno forti rispetto a quello acetico e caratterizzati da bassa volatilità, capaci quindi di proteggere dal deterioramento la crema senza però intaccarla con aromi troppo decisi.
La Crema di Cipolle può essere utilizzata per preparare dei gustosi stuzzichini, da servire con l’aperitivo, o come salsa per l’antipasto: ma può essere utilizzata anche per condire paste e risotti, o come base per preparazioni più complesse.
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