Descrizione
il Garum di Vitello è uno degli spettacolari prodotti fermentati de La casa di Fanny Laboratorio di fermentazione a Preganziol, lungo il Terraglio nei pressi Treviso.
Questo particolare condimento, antenato della colatura di alici, la cui origine risale addirittura all’antica Roma, si ottiene facendo fermentare un ingrediente, in questo caso il reale di vitello, sotto sale e a temperatura ed umidità controllate.
Alessandro della Casa di Fanny realizza i suoi garum con l’inoculo di Koji, cioè uno starter a base di riso e aspergillus oryzae, un fungo molto utilizzato nelle culture orientali per realizzare alimenti fermentati come il miso e la salsa di soia e bevande come il sakè.
Il Garum di vitello della Casa di Fanny, è un alimento dal gusto intenso e dalla spiccata sapidità, ottimo per insaporire salse e fondi di cottura. Può essere considerato come un’alternativa di origine animale e dal sapore più deciso rispetto alla salsa di soia.
Produttore
Alessandro Sanfilippo è un giovane intraprendente e curioso che, dopo diverse esperienze in cucine professionali di alto livello, ha deciso di mettersi in proprio. Non ha però scelto di aprire un proprio ristorante, bensì di dar vita a La casa di Fanny, un laboratorio domestico di fermentazione, seguendo la sua grande passione ed il richiamo ancestrale per i prodotti “vivi” e probiotici.
I suoi prodotti, apprezzati da molti chef di alto livello, sono miso e garum fatti con diversi ingredienti, aglio nero e frutta ossidata. I capisaldi della sua attività sono la continua sperimentazione e la selezione di materie prime di elevata qualità. Questo si traduce in prodotti dalle caratteristiche organolettiche straordinarie, che lasciano spesso e volentieri a bocca aperta chi li assaggia.
Sono sapori forti e concentrati, in cui dominano l’umami e la sapidità, da usare in piccole dosi per insaporire piatti di vario genere. Sono anche prodotti molto positivi per la salute e lo stile di vita, dato che sono probiotici ed aiutano a ridurre l’utilizzo del sale in cucina senza rinunciare al sapore. Siamo certi che, una volta che li avrete introdotti nella vostra cucina, non potrete più rinunciarvi!
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