Descrizione
In vigna: uve Chardonnay provenienti dal lieu-dit Champ Viole, una parcella storica situata su un pendio esposto a sud, selezionata dai monaci cistercensi per la sua posizione ideale. Le vigne, impiantate all’inizio degli anni 70, affondano le radici in suoli di marne e calcare di origine kimmeridgiana. La viticoltura è condotta in modo biologico certificato dal 1996.
In cantina: vinificazione in vasche di acciaio inox, con fermentazione alcolica svolta da lieviti indigeni e affinamento sui lieviti fini. Il vino è composto per il 50% da vino base dell’annata e per il 50% da una riserva perpetua che risale al 2011. Il vino affina per 36 mesi sui lieviti prima del dégorgement. Produzione di 5334 bottiglie.
A tavola: il Champ Viole si presenta con un profilo aromatico complesso: note di mela gialla, scorza di agrumi esotici, albicocca matura. Al palato è vibrante e strutturato, con una freschezza che lo rende equilibrato e persistente. Servire a 8-10°C con capesante scottate, pesce scrudo, primi piatti leggeri, formaggi a pasta molle.
Cantina: Pierre Gerbais
Denominazione: Champagne AOC
Tipologia: Bollicine
Anno: tiraggio giugno 2019, sboccatura aprile 2022
Uvaggio: Chardonnay 100%
Nazione: Francia
Regione: Champagne, Celles-Sur-Ource, Côte de Bar
Formato: 0,75 L
Alcol: 12,5% vol.
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